À propos

Votre caviste

Après une formation hôtelière et l’obtention de mon diplôme de sommelier/serveur, je ne souhaitais pas, au terme de mes études, me lancer immédiatement dans cette carrière. Ainsi, j’ai préféré , pendant plus de vingt-cinq années, privilégier divers chemins de liberté.

J’ai donc fait le choix d’une voie différente, me dirigeant vers les quatre coins du globe, explorant les profondeurs des lacs et des abysses. J’ai traversé les pays spectaculaires de l’Afrique, navigué dans les eaux glaciales de Terre-Neuve et du lac Baïkal en Sibérie, exploré les îles des Grenadines et des Maldives, trouvé refuge en Russie, en Islande et au Groenland, découvert le Canada…

Durant toutes ces années, j’ai exploité, réparé et préservé les richesses du fond marin. À travers ces voyages, j’ai eu la chance merveilleuse de rencontrer des peuples, des hommes, des familles et de découvrir leurs traditions.

En tant qu’épicurien dans l’âme, j’ai un goût prononcé pour les vins français, mais aussi les vins du monde, les spiritueux, les mets raffinés et la cuisine dans son ensemble. J’ai mis toute mon expérience et ma passion au service de cette cave qui me tenait tant à cœur. Aujourd’hui, c’est avec joie que je la partage avec nos clients, nos collaborateurs et intervenants.

Le vin c’est comme de la poésie en bouteille

Histoire d’Aizkorri

« Pourquoi Aizkorri ? »

C’est dans la région du Hegoalde, dans le pays basque espagnol, que nous découvrons le magnifique parc naturel d’Aizkorri. Une montagne majestueuse, atteignant l’altitude de 1 523 mètres, faisant partie d’un massif situé dans la province du Guipuzcoa. Les hauteurs de Aizkorri sont aussi spectaculaire qu’unique lorsque que l’on sait qu’elles n’offrent qu’un chemin vers l’océan de San Sébastien.Sa renommée provient de l’ermitage niché au sommet de son promontoire rocheux, offrant une vue panoramique sur les alpages d’Urbia et d’Oltza, regroupant de nombreuses bergeries où se paît le bétail.

Ainsi, je souhaitais sincèrement assimiler le nom de cette montagne à la création de ma propre marque de produits locaux, d’une qualité exceptionnelle et sélectionnés avec soin.

Histoire de la Cave

Ce commerce représente un témoin extraordinaire de la vie de Hasparren, ancré profondément dans son histoire. Cette cave, aujourd’hui établie au 2 rue de l’Ursuia, occupait déjà cet emplacement au début du XXe siècle, précisément au 1bis de la rue Montante. Cela démontre sa résilience face aux changements sociaux et régionaux au fil du temps.

Les premières archives nous transportent en 1911, où il s’agissait à l’origine d’un commerce de fruits et légumes. Par la suite, en 1942, l’activité évolua vers les boissons et les denrées alimentaires. Puis, en 1967, deux sœurs emblématiques d’Hasparren prirent les rênes de l’entreprise, proposant du vin en vrac ainsi que des produits d’épicerie fine, de charcuterie et d’alimentation. Une véritable institution !Ainsi, ce n’est qu’en 2003 que les sœurs prirent leur retraite, laissant la place à Colette, qui dirigea l’établissement avec passion jusqu’en 2022.

Notre priorité était de maintenir l’activité, ce qui a nécessité d’importants travaux dans le but de rendre le magasin plus chaleureux. De plus, étant donné la grande diversité de l’approche actuelle du vin, nous souhaitions proposer une sélection variée tout au long de l’année. Ainsi, notre carte évolue au fil des saisons, offrant des vins légers et rafraîchissants pour l’été, puis des vins élégants adaptés aux mets de saison pour les mois d’hiver et enfin une gamme plus douce pour l’accueil du printemps.

Des vins subtils, biologiques, des spiritueux d’exception, ainsi que des pépites authentiques sont disponibles tout au long de l’année. Venez franchir les portes de notre cave où vous vivrez un voyage des plus enrichissant tant pour vos papilles que pour vos yeux…